Jenet's Kitchen Life

這個椒麻雞是我老公最近一直在我耳邊碎碎念說他想吃的一道菜

其實我作的應該不是最道地的

因為我老公跟我婆婆都不太敢吃辣，公公年紀大我也不太常作太重口味的料理

所以我作的比較偏向我家人適合吃的口感

如果敢吃又麻又辣又重口味的人就需要加重爆香料及調味料的比例了

接下來就開始介紹這道椒麻雞的材料及作法吧

【材料一：爆香椒麻辣油用】

 1.橄欖油   3大匙

 2.乾辣椒(宮保用乾辣椒)   少許(我用大拇指、食指及中指捏一小搓)

 3.花椒粒   少許(我用大拇指、食指及中指捏一小搓)

 4.蒜頭   約5瓣

 5.青蔥   約1支

 6.薑   1小塊(約一個大拇指大小)

【材料二】

 去骨雞腿肉   1支

【材料三：調味料】

 1.材料一所作成的椒麻辣油   1匙

 2.醬油膏   3匙

 3.水   3匙

 4.壽司醋   1匙

 5.青蔥   1支

 6.香菜   1小把 

 (PS1)因為我用的醬油膏跟壽司醋都帶有甜味了，所以就不另外加糖了

 (PS2)想吃更辣的人可以再加新鮮的辣椒末

【作法一：製作椒麻辣油】

 1.將材料一的蒜頭、青蔥、薑切成粗末，乾辣椒及花椒放一邊備用

 2.將3大匙的橄欖油放入冷乾鍋後開小火放入薑末，爆炒至有香氣

 3.再依序加入乾辣椒→蒜末→蔥末爆炒至有香氣

 4.熄火後加入花椒拌炒至有花椒的香氣後將炒料撥至鍋子的最邊邊，

    再將椒麻辣油取出放涼備用

【作法二】

 1.雞腿肉洗淨後用刀切劃雞腿肉斷筋並用刀背按摩雞腿肉

2.處理好的雞腿肉放入塑膠袋內， 加入2大匙椒麻辣油及部分爆香炒料，

   放入冰箱醃製半天

3.將材料三的青蔥、香菜切末

4.醃製好的雞腿肉取出撥掉醃料後用紙巾擦乾水分，

   雞皮面朝下放入熱乾鍋煎至兩面金黃後取出切塊擺盤

5.取另一冷乾鍋加入1匙椒麻辣油及材料三的醬油膏、水、壽司醋

   開小火將醬料燒開後加入蔥末及香菜末，再放至雞肉上即可