Jenet's Kitchen Life

這道創意料理是延伸於Kevin老師的乾煎雞腿，

由於乾煎雞腿味道較單一，家人並不喜歡，

(Kevin老師對不起！雖然我很喜歡你的料理)

所以改採日式作法後大獲好評

話不多說，準備的材料及作法如下：

【材料】

去骨雞腿1支

(不可用冷凍退冰貨，會越煎越出水，這樣就失去乾煎的意義了)

青蔥1~2根

(菜販送的較小根，所以我用2根)

紅標米酒2匙(建議不要用有鹹度的料理酒，與海鹽不太搭)

純黑胡椒末 少許(依個人喜愛決定多寡)

海鹽 少許

柚香淡醬油 1匙

(信功銷日本的這一罐最對味，勝博殿有賣，但價位不便宜)

七味唐辛子粉 少許(也是依個人喜愛決定多寡)

【做法】

1.去雞皮上的雜質&皮渣：

   由於雞肉販大多用水隨便洗一洗，雞皮上仍殘留一些皮屑殘渣，    

   如果不清除，料理後容易有臭腥味，那口感就...

   所以雞腿皮朝上，以斜刀順著毛孔反方向來回刮除後再將雞腿及刀子洗淨

   之後用拳頭及手掌交互在雞腿兩面輕柔的拳擊及拍打按摩，

   有按摩過的雞腿口感會更柔嫩喔~

2.青蔥洗淨切段後拍扁並揉一揉，使蔥汁易散出

 3.將雞腿及青蔥放於料理盆後加入2匙米酒，稍微將米酒抓勻至雞腿，

    醃15分鐘去腥味

4.將青蔥剝除乾淨後，用廚房紙巾將雞腿前後擦乾

  (能擦多乾就多乾，不然帶有水分的雞腿下鍋可是會爆噴的，很危險！)

5.在雞腿肉那面均勻的灑上一層純黑胡椒末&一層薄薄的海鹽，醃約2分鐘

6.平底鍋擦乾後以大火熱鍋，要熱到灑上一些水分時，會有水珠跑來跑去

   才算熱鍋成功，然後關火

7.將雞腿皮那面平放至鍋底，開小火並蓋鍋蓋，乾煎約7~10分鐘；

   一定要小火，不然容易燒焦。(如果皮要更脆可以煎更久一點)

8.將雞腿翻面後再次蓋鍋蓋續以小火再煎約5~7分鐘(要看肉的厚度來決定)

9.準備起鍋前改大火約30秒，可將雞腿肉內的油再次逼出，

   之後以煎匙在鍋中將雞腿分成四份(一方面也可以確定雞肉是否真的熟透)。

   因為我家流理台設計在瓦斯爐前有一高起的小平台，所以我習慣將平底鍋

   前端跨放至平台使鍋身傾斜，以方便瀝除多餘油分。

   (如果家裡沒辦法這樣做就用料理吸油紙將多餘油份吸除)

10.將煎熟的雞腿排放於盤中，淋上1匙的柚香淡醬油，

     再均勻的灑上一層七味唐辛子粉。

     如果想要更清爽的酸味，可在食用前再擠上一些檸檬汁。

     (檸檬沒列在材料單裡是因為料理完後才想到家裡還有些檸檬)

噹噹噹噹~~我的乾煎雞腿排佐柚香醬看起來是不是很好吃呀

如果喜歡喝啤酒的人，拿這道料理當下酒菜也是不錯喔~