這道創意料理是延伸於Kevin老師的乾煎雞腿,

由於乾煎雞腿味道較單一,家人並不喜歡,

(Kevin老師對不起!雖然我很喜歡你的料理)

所以改採日式作法後大獲好評

話不多說,準備的材料及作法如下:

【材料】

去骨雞腿1支

(不可用冷凍退冰貨,會越煎越出水,這樣就失去乾煎的意義了)

青蔥1~2根

(菜販送的較小根,所以我用2根)

乾煎雞腿排佐柚香醬_材料一:去骨雞腿&青蔥  

紅標米酒2匙(建議不要用有鹹度的料理酒,與海鹽不太搭)

純黑胡椒末 少許(依個人喜愛決定多寡)

海鹽 少許

柚香淡醬油 1匙

(信功銷日本的這一罐最對味,勝博殿有賣,但價位不便宜)

七味唐辛子粉 少許(也是依個人喜愛決定多寡)

乾煎雞腿排佐柚香醬_材料二(左至右):米酒、純黑胡椒末、海鹽、柚香淡醬油、七味唐辛子粉 

【做法】

1.去雞皮上的雜質&皮渣:

   由於雞肉販大多用水隨便洗一洗,雞皮上仍殘留一些皮屑殘渣,    

   如果不清除,料理後容易有臭腥味,那口感就...

   所以雞腿皮朝上,以斜刀順著毛孔反方向來回刮除後再將雞腿及刀子洗淨

   之後用拳頭及手掌交互在雞腿兩面輕柔的拳擊及拍打按摩,

   有按摩過的雞腿口感會更柔嫩喔~

2.青蔥洗淨切段後拍扁並揉一揉,使蔥汁易散出

乾煎雞腿排佐柚香醬_作法1:去雞皮上的雜質           

 3.將雞腿及青蔥放於料理盆後加入2匙米酒,稍微將米酒抓勻至雞腿,

    醃15分鐘去腥味

乾煎雞腿排佐柚香醬_作法2:米酒&青蔥 醃雞腿 

4.將青蔥剝除乾淨後,用廚房紙巾將雞腿前後擦乾

  (能擦多乾就多乾,不然帶有水分的雞腿下鍋可是會爆噴的,很危險!)

5.在雞腿肉那面均勻的灑上一層純黑胡椒末&一層薄薄的海鹽,醃約2分鐘

乾煎雞腿排佐柚香醬_作法3:黑胡椒&海鹽 醃雞腿 

6.平底鍋擦乾後以大火熱鍋,要熱到灑上一些水分時,會有水珠跑來跑去

   才算熱鍋成功,然後關火

 

7.將雞腿皮那面平放至鍋底,開小火並蓋鍋蓋,乾煎約7~10分鐘;

   一定要小火,不然容易燒焦。(如果皮要更脆可以煎更久一點)

乾煎雞腿排佐柚香醬_作法5:下鍋乾煎 

8.將雞腿翻面後再次蓋鍋蓋續以小火再煎約5~7分鐘(要看肉的厚度來決定)

乾煎雞腿排佐柚香醬_作法6:翻面續煎 

9.準備起鍋前改大火約30秒,可將雞腿肉內的油再次逼出,

   之後以煎匙在鍋中將雞腿分成四份(一方面也可以確定雞肉是否真的熟透)。

   因為我家流理台設計在瓦斯爐前有一高起的小平台,所以我習慣將平底鍋

   前端跨放至平台使鍋身傾斜,以方便瀝除多餘油分。

   (如果家裡沒辦法這樣做就用料理吸油紙將多餘油份吸除)

乾煎雞腿排佐柚香醬_作法7:瀝油 

10.將煎熟的雞腿排放於盤中,淋上1匙的柚香淡醬油,

     再均勻的灑上一層七味唐辛子粉。

     如果想要更清爽的酸味,可在食用前再擠上一些檸檬汁。

     (檸檬沒列在材料單裡是因為料理完後才想到家裡還有些檸檬)

乾煎雞腿排佐柚香醬_成品 

噹噹噹噹~~我的乾煎雞腿排佐柚香醬看起來是不是很好吃呀

如果喜歡喝啤酒的人,拿這道料理當下酒菜也是不錯喔~

jenet 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • flambo
  • 感覺真的來到日式居酒屋呢
  • 呵呵~謝謝 ^^
    雖然是用鍋子煎的,
    不過吃起來會有些許燒烤的感覺喔~

    jenet 於 2010/01/15 02:12 回覆

  • pansuki9822
  • 你好
    妳的料理看起來都很美味 我不知道要寫哪篇
    那就寫在我最喜歡的雞肉

    真的看起來很好吃ㄟ^^
  • 謝謝妳 ^^
    我也好喜歡你的麵包料理喔~
    雖然沒機會吃到,
    但是總覺得是充滿溫馨與愛的美味麵包 ^^

    jenet 於 2010/01/18 22:29 回覆

  • 姍姍
  • 唷~升級polo級女廚

    視覺饗宴!

    好看~但人家沒吃到啦!

  • 呵呵~
    歡迎來我家玩呀~
    我再做菜請你吃 ^^

    jenet 於 2010/01/19 15:48 回覆

  • jillwang2
  • 這道菜我失敗了 哈~
    味道不夠~我可能需要加重調味~
  • 訪客
  • 請問您說的信功柚香淡醬油 是在那裏買的呢??

  • 你好^^
    這款柚香醬在勝博殿可以買的到,
    不過還是不是信功代理製作的我就不清楚了~
    因為我也好久沒有買了~
    但是我確定勝博殿現在的確還買的到,
    不知道你是住在哪,順便給你勝博殿的網址讓你查詢各地店鋪位址
    http://www.saboten.com.tw/

    jenet 於 2011/10/29 15:17 回覆

  • 訪客
  • 版主在材料那邊有說勝博殿有在賣喔~
  • 你好^^謝謝你幫我回覆^^

    jenet 於 2011/10/29 14:56 回覆