今年大哥生日時,全家到一家熱門的小館慶生,

當中有一道蟹黃豆腐煲非常清爽好吃,至今想到仍會下意識的吞吞口水

剛好冰箱冷凍庫還剩下一些新鮮干貝,於是試了這道自創的豆腐煲,

上桌後,家人開心的直說好吃。

 

我想...

下廚最快樂最幸福的時刻,就是看到用心做的料理被大家稱讚&臉上的幸福表情吧


首先,須準備的材料有:

1.烹大師干貝調味粉 一茶匙

2.日本太白粉 一湯匙(用日本太白粉勾芡湯色較光澤)

3.豆腐 一盒(塊)

4.新鮮干貝 少許

5.蒜頭 二顆

6.紅蘿蔔 一小塊

7.蛤蠣 約半斤

8.芹菜 二根

 干貝蛤蠣豆腐煲_材料(依序):烹大師干貝調味粉、太白粉、豆腐、新鮮干貝、蒜頭、紅蘿蔔、蛤蠣、芹菜

接著,開始料理前置作業

【蛤蠣】買回來後記得要先洗淨泡鹽水吐沙後再料理喔~否則吃到沙子口感會變差

【蒜頭】洗淨去皮去蒂頭後剝小瓣

【紅蘿蔔】洗淨去皮後切細末

【芹菜】洗淨去除根部及葉片後切細末

【豆腐】取出洗淨後切小方塊狀

【太白粉】先取一小碗放入一湯匙

  干貝蛤蠣豆腐煲_切好的備料

  干貝蛤蠣豆腐煲_太白粉備料

前置作業完成後即可開始準備料理:

【爆香】

  冷乾鍋下一湯匙左右的油後開小火約30秒→下蒜頭爆香至有蒜味

  (不可用大火或過度爆香,蒜頭會變苦喔~然後整道菜就會變得苦苦的)

干貝蛤蠣豆腐煲_作法1:爆香蒜頭 

【炒香干貝與紅蘿蔔】

  小火拌炒至香,更要拌炒至油變橘紅色,因為紅蘿蔔富含維生素A,

  維生素A屬於脂溶性的,須要油脂來帶動人體吸收

干貝蛤蠣豆腐煲_做法2:加入紅蘿蔔&干貝

【放入蛤蠣】

  先關火(因為蛤蠣表面水分多,不關火容易爆油水爆的瓦斯爐附近都是,

  廚房容易變髒變油膩),然後放入蛤蠣拌炒一下

干貝蛤蠣豆腐煲_作法3:加入蛤蠣

【加水】

  加入約二~三個醬油碟份量的水,然後蓋鍋蓋開中火煮至蛤蠣開啟

干貝蛤蠣豆腐煲_作法4加入水

【加入豆腐&芹菜&干貝調味粉】

  蛤蠣開啟後繼續以中火加入豆腐、芹菜及一茶匙的干貝調味粉,蓋鍋蓋續煮約1分

  (此時亦可檢查水分是否還足夠,如果水份不足要加入"熱水")

干貝蛤蠣豆腐煲_作法5:加入豆腐、芹菜、調味粉

【勾薄芡】

  轉小火,將備好的太白粉加入約二湯匙的水拌勻,

  慢慢的分次加入太白粉水並同時攪拌鍋中食材

  (太白粉水千萬不可一次全部加入,邊加入邊攪拌食材才不容易結塊)

干貝蛤蠣豆腐煲_做法6:勾芡

【成品_干貝蛤蠣豆腐煲】

 (如果想要給小孩或老人家伴飯,可在盛盤前先將蛤蠣殼去除,食用時會更方便)

干貝蛤蠣豆腐煲_成品

 

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留言列表 (1)

發表留言
  • 姍姍
  • 干貝...

    姐~如果再加入「洋藼」味道好嗎?
  • 如果想加入洋蔥,不能多,
    建議在爆香時加入少許切丁的洋蔥爆炒就好,
    取其爆香的甜味就好。

    jenet 於 2010/01/19 15:47 回覆