最近一直在想即將到來的農曆過年該作甚麼樣的年菜料理

剛好昨天是爸爸的生日,所以就藉機會先試作了這道貝鮑甘露煮,

這道菜的想法源自於日本料理當中的"香魚甘露煮"&"秋刀魚甘露煮"

相信吃過香魚甘露煮亦或是秋刀魚甘露煮的人,一定會對這味道遲遲無法忘懷。

不過,家裡沒買味霖,所以改用一些中式醬料來調味,滋味也是不錯 ^^


現在就開始為大家介紹這道料理吧!

準備的材料如下:

1.米酒水 三湯匙

2.純釀造黑豆蔭油 二湯匙

3.糯米醋 一湯匙

4.壽司醋 一湯匙

5.新鮮貝鮑 兩顆

(此次用的是急凍生鮮樂可思貝,也就是市面上所俗稱的智利鮑。)

6.冰糖 四分之一湯匙

7.嫩薑 三小片

(PS)醬料比例→冰糖:壽司醋:糯米醋:純釀造黑豆蔭油:米酒水=1/4:1:1:2:3

      如果喜歡甜口味的人可把冰糖的比例調高

鮑魚甘露煮_材料(依序):米酒水、純釀造黑豆蔭油、糯米醋、壽司醋、急凍生鮑魚、冰糖、嫩薑

接下來就要開始備料:

【清洗貝鮑】貝鮑身上有黏膜及雜質,

 所以需要好好清洗乾淨才不因為表面的黏膜雜質的腥味來影響食用滋味。

 清洗時可利用湯匙輕柔的在貝鮑身上來回刮洗貝鮑的正背面、側面

 及唇部都要仔細的刮洗並把黑膜刮除。

 下面三張圖分別放了清洗前(正反面)→清洗後(正背面)、清洗後(側面)

鮑魚甘露煮_鮑魚(未清洗)  

鮑魚甘露煮_鮑魚(清洗後之正背面) 鮑魚甘露煮_鮑魚(清洗後之側面)  

【切備料】切嫩薑三片並將貝鮑切片

 (因為我最近比較忙,只能利用吃飯前一個小時來準備餐點,所以我將貝鮑切片來料理,

  以求快速入味,但如果時間足夠的話,建議以整顆來熬煮約 2~3小時,整顆熬煮

  再切片的口感更軟嫩喔~不過,醬料就要依比例增加才不會沒湯汁可燒煮)

鮑魚甘露煮_切洗好的備料

都準備好後就可以開始動火料理囉~

【作法】將貝鮑片盡量平鋪至砂鍋中(平鋪才不容易捲起),

  加入所有醬料(醬料只要稍微淹過貝鮑即可),

  開大火蓋鍋蓋煮至醬料燒開;接著,改中火續煮約10~15分鐘使醬料縮乾。

  熬煮期間要不斷的翻拌並將浮在表面的雜質去除。

(PS)如果是用整顆熬煮,醬料一定要完全淹過貝鮑,且醬料燒開後要改文火來熬煮)

鮑魚甘露煮_開始燉煮

【準備起鍋】因為砂鍋的續煮力很強,所以熬煮至湯汁幾近燒乾時就要關火,

  接著再不斷的翻拌約1分後即可起鍋

鮑魚甘露煮_完成

【盛盤】因為沒多餘時間可以準備生菜舖盤,所以隨便切了幾片青蒜來點綴,

  頓時覺得自己似乎不太會盤飾

  不過,好吃最重要

鮑魚甘露煮_盛盤


【後記】

  原本此篇文章寫鮑魚,經過熱心的網友指導後,瞭解到這種鮑魚是市面上俗稱的智利鮑,

  也就是樂可思貝。

  查詢資料後,將樂可思貝的小知識補充如下:

  樂可思貝(Locos)在生物分類上屬腹足綱目類,似鮑岩螺,

  學名為CONCHOLEPAS BRUGUIERE,

  俗稱智利鮑魚(按智利官方文件稱為 CHILEAN ABALONES)。

  按所有腹足綱之貝類統稱為「螺」,包括坊間所稱墨西哥鮑魚或澳洲鮑魚,

  都不是「魚」而是「鮑螺」,

  而坊間所為狹義的「螺」,應該是指蠑螺。

  那麼智利鮑魚(或稱樂可思貝Locos)與墨西哥鮑魚、澳洲鮑魚有何差異?

  原來牠們的食性不同,智利鮑魚是肉食性或雜食性鮑魚(以浮游生物與貝類為主食),

  而墨西哥或澳洲鮑魚則為草食性鮑魚(以浮游生物及海藻為主食)。

  (資料來源:貓頭鷹出版社所出版的"貝殼圖鑑")

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留言列表 (1)

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  • julia33530
  • 好可口唷!

    這道有「主廚」的架勢唷!
    年菜...很適合...又大方!

    讚!!!
  • 謝謝 ^^
    說主廚還太早,
    我只是把它用既有醬料料理成家人喜歡的口味,
    一點也不專業啦~

    jenet 於 2010/01/19 15:30 回覆