Jenet's Kitchen Life

1/30(六)是農曆十二月十六

就是老人家口中所說的尾牙

而最近也是各個公司行號舉辦尾牙的旺季

周六雖然沒有買到漂亮的子排

但還是做了一道應景的高昇排骨

祝福未來的一年大家都能步步高升

這次不再用傳統米酒來料理

拿爸爸在喝的金門高粱來料理

結果比用米酒來料理美味

濃稠的醬衣包裹著排骨

香濃、清爽，完全不膩口

接下來就為大家介紹這道手續簡單卻非常美味的高昇排骨

【材料】

1.金門高粱酒   1大匙

2.冰糖   2大匙

3.糯米醋   3大匙

4.黑豆蔭油   4大匙

5.水   5大匙

6.排骨   300g (沒時間去市場，在超商只買到一盒小排骨，但夠我全家吃)

7.青蔥   1支

8.嫩薑片   2片

9.辣椒   半根 (我用不會辣的辣椒取其香氣)

 【作法】

1.排骨燙血水後用冷水洗淨備用、蔥洗淨切數段、辣椒洗淨去籽、薑洗淨切兩小片

2.將所有材料放入砂鍋內並稍拌一下(下圖左)，蓋鍋蓋靜置15分讓醬料先融合一下(下圖右)

3.開中火先將醬汁煮滾，後轉小火熬煮至醬汁幾近收乾且黏稠即可起鍋

(PS1)期間要拌翻一下排骨醬色才會漂亮均勻

(PS2)我熬煮的時間大約有半小時之久

【NOTE】

1.如何分辨醬汁快要變濃稠、何時可關火?

 (1)當醬汁開始起小泡泡的時候代表醬汁已經準備進入收乾濃稠階段

  (請參短片，忘了關抽油煙機，聲音有點大 ><)

 (2)當醬汁開始起大泡泡的時候代表醬汁幾近收乾階段，

  又砂鍋保溫續煮力很強，所以在此時就要關火，

  接著不斷翻拌至醬汁幾近完全收乾且黏稠即可起鍋

  (請參短片)

2.排骨吃完後所剩的少許醬汁可以再加入一些青菜及一大匙水，

 以小火煮開後關火悶10~15分，就是另一道醬燒青菜 ^^

 剛好冰箱有冬瓜，就另外加了這道醬冬瓜

3.醬汁用的醬油最好用純釀造的醬油或蔭油，

 如果是偏鹹的醬油，那就要考慮把醬油量減少或把冰糖及水的份量增加

 這樣煮出來的排骨才不會太鹹喔