Jenet's Kitchen Life

這道醋溜魚片大部份的餐館都是用鯛魚片來料理

但我不喜歡鯛魚片

朋友曾經推薦魴魚肉質細嫩無腥味

一直沒有機會嘗試這魚肉

剛好最近超市在做特價，試吃後覺得不錯

就買回家做這道醋溜魚片

【材料】

1.油   3湯匙

2.壽司醋   2湯匙

3.海鹽   少許

4.脆酥粉   2湯匙

5.番薯粉   1湯匙

6.白胡椒粉   少許

7.紅椒   1顆

8.洋蔥   半顆

9.青蔥   1根

10.蒜頭   2顆

11.嫩薑   2小片

12.魴魚片   250g

13.米酒   1湯匙(忘記拿出來照相)

【作法】

1.將魴魚片洗淨切成小片塊，並用米酒、少許白胡椒粉及海鹽抓醃一下

2.將蒜頭洗淨切瓣、嫩薑洗淨切兩小片、青蔥洗淨切小段、洋蔥及紅椒洗淨切小塊

3.先將脆酥粉及番薯粉混合，

  用廚房紙巾將作法1魚片上的水分稍微擦乾，灑上混合後的粉並拍掉魚片上多餘的粉，

  靜置約2分鐘

4.冷乾鍋加入3湯匙的油，大火加熱至以竹筷插入會起小油泡，之後轉小火

5.加入魚片煎炸，兩面煎炸至表皮金黃酥脆、魚肉熟透，轉大火約3~5秒逼油，

   再取至放有吸油料理紙的盤子上吸油備用

 → →

6.將鍋內的油撈起，鍋中留半湯匙的油

7.開小火爆香薑片

8.爆香蒜頭及兩小段蔥

9.加入洋蔥拌炒至有洋蔥香味

10.加入紅椒後轉中火快炒至紅椒八分熟

11.加入魚片、蔥、少許海鹽及2湯匙的壽司醋後轉大火拌炒約15秒食材全熟即可起鍋

→    

【NOTE】

1.如何讓魚不沾鍋

 (1)平底鍋要完全乾燥才能加油

 (2)油溫要確實加熱到插入竹筷邊冒出小油泡泡才能放魚片

 (3)魚片一定要確實沾粉或將水分完全擦乾

 (4)魚片剛下鍋或剛翻面時不要急著摌動，

     等鍋底那面煎至表皮酥脆再摌動就不容易沾鍋，

     如果怕油跑的不均勻，

     可將鍋子拿起稍微搖晃鍋內的油讓它均勻的繞至鍋子上的每片魚肉上

 (5)因平常在家用一堆油炸魚很不方便也浪費，

     這道以半煎炸的方式來料理魚肉，

     所以要記得當魚片下鍋後要轉小火或中火，

     不可大火，否容易造成外焦內不熟的狀況 

(PS)若做到以上幾點就不容易沾鍋，且煎完的油仍然會是清透的

2.如果把壽司醋換成烏醋或是紹興醋，溜出來的醋味會更香，

   因為壽司醋的醋味較平緩

3.如果想要配色更美，可以像一般餐館再加入黃椒、青椒、鳳梨片‧‧‧