前幾天買了一小盒法國進口的乾酵母
想試試看與一般乾酵母做出來的麵包有什麼差別
今天就利用這盒法國酵母來做做看低卡的克林姆麵包
麵糰在發酵期間就散發出迷人的發酵香
烤好後的麵包果真美味 ^O^
怕胖的我仍然在食譜上做了調整
把熱量較高的材料做了省略或減量
取得我跟家人之間的口味平衡
呵呵~家人說好吃喔~
接下來就為大家介紹低卡克林姆麵包的材料與作法
【材料】
1.中筋麵粉 200g
2.中筋麵粉 少許 (灑於工作平台上)
3.法國酵母粉 5g
4.細砂糖 10g
5.鮮奶 60g (視麵糰乾濕度增減)
6.全蛋 1顆
7.蛋黃液 少許 (刷於麵包表面上)
8.低卡低脂奶油 20g
9.橄欖油 少許 (刷於鋼盆、平底鍋、麵糰上)
10.低糖克林姆餡料 適量
(PS)低糖克林姆餡料作法請參http://jenet.pixnet.net/blog/post/4641052
【作法】
1.一顆全蛋打至小碗內,加入砂糖拌勻;
奶油隔熱水使其融化
2.鮮奶倒入不銹鋼牛奶鍋中加熱為溫鮮奶(約30度),
加入酵母粉拌勻靜置10分鐘
→ →
3.麵粉過篩後放入一大鋼盆中,
並將中間的麵粉撥至兩邊形成一麵粉牆
4.加入砂糖蛋液後,用叉子稍微拌勻
→
5.分次加入作法2,先用叉子稍微拌勻,
再努力的用手揉至麵糰光滑不黏手
→ →
6.鋼盆內及麵糰表面刷上一層薄薄的橄欖油,
再用保鮮膜蓋上,進行第一次發酵。
發酵時間約2~4小時不等
我將麵糰直接放在餐桌上,加上天氣不夠熱
發酵時間用了3小時
7.作法6的麵糰漲至兩倍大代表第一次發酵完成
8.工作平台上灑少許麵粉,將作法7的麵糰拿出,
稍微將麵糰內的空氣揉出,再等分成數個小麵糰
9.用桿麵棍將小麵糰桿成薄圓片,
中間擠上適量的克林姆餡料,
包成圓球狀後,表面擠上一小圈克林姆,
靜置15分鬆弛麵糰
→
10.作法9的麵團蓋上一層保鮮膜,
進行第二次發酵,發酵時間約1小時
11.不鏽鋼平底鍋用大火加溫兩分鐘至約150度後關火
12.平底鍋刷上一層薄薄的橄欖油,
放上烘培紙及作法10的麵糰,
並在麵糰上刷上一層薄薄的蛋黃液。
以極小火蓋鍋蓋烤約20分鐘後關火,
蓋鍋蓋續悶約15分鐘即可
→
【成品】
【NOTE】
1.用不銹鋼平底鍋烤麵包就好像用只有下火的烤箱烤麵包一樣,
所以一定要用極小火來烤才不會造成底部焦硬、上部不熟的情況
關火後也一定要利用餘溫來悶,這樣烤起來的麵包才會鬆軟
2.此食譜因為將熱量較高的材料省略及減低,
所以一定要包餡料才會好吃喔
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