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突然很想吃茄子

逛逛超市只剩下一盒日本種水茄

雖然是有點老的水茄了

但我很想吃茄子,所以還是買了

喜歡簡單放個蒜頭、辣椒、醬油及九層塔的料理方式

接著就把塔香茄子的材料及作法介紹給大家

【材料】

1.日本種水茄 一顆

2.蒜頭   兩瓣

3.辣椒   一條

4.九層塔   適量(我用一碗量)

5.醬油膏   兩湯匙

6.水   兩湯匙(視茄子含水量多寡做增減)

7.油   一湯匙

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【作法】

1.先準備一鍋濃度約3%的醋水備用

2.茄子洗淨去蒂頭切成滾刀塊並放入作法1的醋水中

   蒜頭洗淨去膜切末、辣椒洗淨去頭尾及辣椒籽後切斜段

   九層塔洗靜後摘除較粗硬的葉梗,留下嫩葉梗

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3.冷乾鍋加入一湯匙油後開小火

   加入蒜末及辣椒爆香至微香

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4.加入茄子後轉中火拌炒一下

   續加入醬油膏及水拌炒至茄子表面大部分皆裹上醬汁

   蓋鍋蓋燉煮至茄子變軟入味

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5.加入九層塔轉大火快炒至有九層塔香味即可

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【NOTE】

1.作法2的茄子泡入醋水中是防止茄子氧化變色

2.材料照片中的茄子不能算漂亮的茄子,因為我太想吃茄子了

   超市又只剩下這一盒

   正確選購茄子應注意三個方向,分別如下

  (1)外形:完整無損傷、果底部位不要太膨大

  (2)色澤:果皮呈深紫色並具有明亮光澤

  (3)觸感:結實、飽滿有彈性,且無萎縮變軟情形

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留言列表 (2)

發表留言
  • haralim
  • 我挺喜歡吃茄子哩~不過一般都是做成魚香茄子來吃~
    用香料來煮真的沒試過哩~好想試一下><~

    不過...我想問一下喔...
    我還沒有嘗過九層塔的味道呢...不知道它是怎麼樣的問味呢?
    會是類似迷迭香那種重重的香味嗎..??
  • 你也喜歡吃茄子呀 ^^
    九層塔的味道~讓我想想看怎麼形容嘿...

    雖然跟迷迭香味道不一樣,但也是有濃濃的香味
    常用在鹽酥雞跟三杯料理中
    有些時候我發現比較新鮮大株且水嫩的九層塔
    吃完會有淡淡的"茶甜香味"在喉間散開
    但不太容易吃出來
    因為九層塔大部分都用在提香與點綴菜餚上
    上次吃到茶甜香味是在家人買鹽酥雞時
    我沒吃鹽酥雞 只單吃上面所附的九層塔

    我個人是很喜歡九層塔的味道
    但有些人無法接受
    就像我無法接受香菜的味道一樣

    如果haralim下次去傳統市場或是生鮮超市
    可以試著拿起生的九層塔聞聞看味道
    因為生的九層塔味道就算濃重了
    煮食後的九層塔味道會更香

    突然覺得我好像完全沒有回答到你問的問題 ><
    真的不好意思~我形容得不好
    不知道這樣你看懂不懂

    還有,我想到一點要提醒你做這道料理要注意的地方
    茄子算是較澀口的蔬菜
    所以一般人都用魚香茄子的方式來呈現才易滑口
    如果像我沒加入肉末等油脂類的食材
    一定要確實把茄子煮至軟爛入味才不會澀口喔~
    並建議加醬油膏或調味蠔油,因為透過澱粉的糊化作用
    澀味的茄子也會變得比較滑口喔~

    呵呵~寫了那麼多 ^^!!
    不知道妳有沒有看的很累又不懂ㄋ?
    希望我表達的你能懂喔~

    jenet 於 2010/03/12 22:48 回覆

  • haralim
  • 你好貼心呢~都好有耐心好詳細喔!
    真的非常感謝你^^

    關於九層塔的解答,非常感謝喔!
    非常感謝你喔!
  • 呵呵~不要這麼客氣~

    jenet 於 2010/03/19 00:03 回覆