26成品剖面.JPG 

前幾天買了一小盒法國進口的乾酵母

想試試看與一般乾酵母做出來的麵包有什麼差別

今天就利用這盒法國酵母來做做看低卡的克林姆麵包

麵糰在發酵期間就散發出迷人的發酵香

烤好後的麵包果真美味 ^O^

 

怕胖的我仍然在食譜上做了調整

把熱量較高的材料做了省略或減量

取得我跟家人之間的口味平衡

呵呵~家人說好吃喔~

 

接下來就為大家介紹低卡克林姆麵包的材料與作法

【材料】

1.中筋麵粉   200g

2.中筋麵粉   少許 (灑於工作平台上)

3.法國酵母粉   5g

4.細砂糖   10g

5.鮮奶   60g (視麵糰乾濕度增減)

6.全蛋   1顆

7.蛋黃液   少許 (刷於麵包表面上)

8.低卡低脂奶油   20g

9.橄欖油 少許 (刷於鋼盆、平底鍋、麵糰上)

10.低糖克林姆餡料   適量

(PS)低糖克林姆餡料作法請參http://jenet.pixnet.net/blog/post/4641052

 

【作法】

1.一顆全蛋打至小碗內,加入砂糖拌勻;

   奶油隔熱水使其融化

01蛋+砂糖.JPG 04融化的奶油.JPG

2.鮮奶倒入不銹鋼牛奶鍋中加熱為溫鮮奶(約30度),

   加入酵母粉拌勻靜置10分鐘

03鮮奶加熱.JPG →05酵母加入溫鮮奶.JPG07放置10分鐘的鮮奶酵母.JPG

3.麵粉過篩後放入一大鋼盆中,

   並將中間的麵粉撥至兩邊形成一麵粉牆

08過篩粉類.JPG 

4.加入砂糖蛋液後,用叉子稍微拌勻

09加入砂糖蛋液.JPG →10用叉子拌.JPG

5.分次加入作法2,先用叉子稍微拌勻,

   再努力的用手揉至麵糰光滑不黏手

11加入鮮奶酵母.JPG →12黏手的麵糰.JPG13揉至三光.JPG

6.鋼盆內及麵糰表面刷上一層薄薄的橄欖油,

   再用保鮮膜蓋上,進行第一次發酵。

   發酵時間約2~4小時不等

   我將麵糰直接放在餐桌上,加上天氣不夠熱

   發酵時間用了3小時

14蓋保鮮膜進行第一次發酵.JPG 

7.作法6的麵糰漲至兩倍大代表第一次發酵完成

15發酵至兩倍大.JPG 

8.工作平台上灑少許麵粉,將作法7的麵糰拿出,

   稍微將麵糰內的空氣揉出,再等分成數個小麵糰

16分麵糰.JPG 

9.用桿麵棍將小麵糰桿成薄圓片,

   中間擠上適量的克林姆餡料,

   包成圓球狀後,表面擠上一小圈克林姆,

   靜置15分鬆弛麵糰

17包餡料.JPG →18整形鬆弛再進行第二次發酵.JPG

10.作法9的麵團蓋上一層保鮮膜,

    進行第二次發酵,發酵時間約1小時

11.不鏽鋼平底鍋用大火加溫兩分鐘至約150度後關火

12.平底鍋刷上一層薄薄的橄欖油,

    放上烘培紙及作法10的麵糰,

    並在麵糰上刷上一層薄薄的蛋黃液。

    以極小火蓋鍋蓋烤約20分鐘後關火,

    蓋鍋蓋續悶約15分鐘即可

20平底鍋抹油.JPG →21放烘培紙及麵糰.JPG

【成品】

23成品.JPG 24單個小成品.JPG 25單個小成品.JPG


【NOTE】

1.用不銹鋼平底鍋烤麵包就好像用只有下火的烤箱烤麵包一樣,

   所以一定要用極小火來烤才不會造成底部焦硬、上部不熟的情況

   關火後也一定要利用餘溫來悶,這樣烤起來的麵包才會鬆軟

2.此食譜因為將熱量較高的材料省略及減低,

   所以一定要包餡料才會好吃喔

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