09_放至湯碗.JPG 

真的又好久沒有更新網誌了

已經是兩隻手兩隻腳都無法算多久沒下廚了

住在沒有廚房的套房真的很麻煩

這感覺實在有點難過

雖然朋友會邀約去吃很多好吃的

可是愛下廚了人太久沒下廚真的會有種悶悶的感覺

這種悶並不是心情不好

anyway

這週末我想盡辦法找廚房來下廚了~

這次並不是甚麼吸引人的菜色

是再平凡不過的豬骨高湯

只是跟以往的作法有點不一樣

這是一位香港朋友教的作法

香港朋友說台灣的豬骨高湯作法作出來的都太油了也不濃郁

想想...

以前煮的高湯好像總會浮上一層油

所以週末就先作個小實驗

果然

這種作法作出來的豬骨高湯真的比較不油膩耶

但由於我加的水太多加上我偷懶少熬半小時

所以沒辦法像香港朋友熬的高湯般乳白又香濃 ><

但也應該算是好喝的

下次再找機會把這次的缺點改進一下

看看是否可以做出更濃郁的豬骨高湯吧~

接下來就來介紹本次的材料與做法囉

【材料】

1.豬骨   約2斤

   (PS)豬大骨或是尾椎骨或是小排骨皆可,但不建議用冷凍過的豬骨,

         因冷凍退冰的豬骨較容易有腥味

2.水   適量

   (PS)香港朋友建議一斤豬骨對上0.8公升的水,我沒先量,就加了一整鍋水

         因為我想要喝很多很多湯還想用高湯來煮烏龍麵~呵呵~

【作法】

1.先將買回來的豬骨洗淨後放入湯鍋中

2.注入可剛好淹過豬骨的水並開中火15分鐘(不可蓋鍋蓋,期間要稍微翻動豬骨)

(1)還沒開火前

01_燙血水.JPG

(2)開中火5分鐘後 

02_五分後.JPG

(3)開中火10分鐘後 

03_十分後.JPG

(4)開中火15分鐘後 

04_十五分後.JPG

3.關火先沖冷水讓水溫降低再倒掉浮渣及血水,並用冷水將豬骨徹底沖洗乾淨

05_洗淨.JPG 

4.將洗淨後的豬骨放入大湯鍋中,並注入適量的水

06_加水.JPG

5.先開大火滾起後轉小火熬至少一小時後即可

   (PS)我偷懶只有熬半小時,下次再找時間熬一小時以上再分享給大家

08.JPG 


【NOTE】

 此作法就是去血水的步驟跟以往老一輩的台灣長輩教得不太一樣,

 台灣大部分都只是開火幾分鐘,

 此作法就是不加薑片去腥,但需選用非冷凍退冰的豬骨,

 且去血水的作法2必須開中火長達15分鐘,

 香港朋友說這樣才能完全除去豬骨的深層雜質、腥味與多餘油脂

 

jenet 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • arthus
  • 也不一定是15分
    重點是要用冷水+豬骨一起煮
    直到他滾了, 水面會冒出一堆褐色的物體
    那就是雜質和血水了
    大滾之後熄火, 把水倒掉, 沖一下豬骨就好了
    有些餐廳只是把表面的褐色物質撈走
    家裡就可以徹底一點連水都倒掉

    那些豬骨之後再煮也不會再有任何雜質出來了
    煮出的清湯(不蓋蓋子)真的很清澈
    雞牛羊骨作法一樣
  • 美妝資訊站
  • 謝謝 很實用
    我也是愛下廚又住到沒有廚房套房的人 QAQ