突然很想吃茄子
逛逛超市只剩下一盒日本種水茄
雖然是有點老的水茄了
但我很想吃茄子，所以還是買了
喜歡簡單放個蒜頭、辣椒、醬油及九層塔的料理方式
接著就把塔香茄子的材料及作法介紹給大家
【材料】
1.日本種水茄 一顆
2.蒜頭 兩瓣
3.辣椒 一條
4.九層塔 適量(我用一碗量)
5.醬油膏 兩湯匙
6.水 兩湯匙(視茄子含水量多寡做增減)
7.油 一湯匙
【作法】
1.先準備一鍋濃度約3%的醋水備用
2.茄子洗淨去蒂頭切成滾刀塊並放入作法1的醋水中
蒜頭洗淨去膜切末、辣椒洗淨去頭尾及辣椒籽後切斜段
九層塔洗靜後摘除較粗硬的葉梗，留下嫩葉梗
3.冷乾鍋加入一湯匙油後開小火
加入蒜末及辣椒爆香至微香
4.加入茄子後轉中火拌炒一下
續加入醬油膏及水拌炒至茄子表面大部分皆裹上醬汁
蓋鍋蓋燉煮至茄子變軟入味
→ →
5.加入九層塔轉大火快炒至有九層塔香味即可
→
【NOTE】
1.作法2的茄子泡入醋水中是防止茄子氧化變色
2.材料照片中的茄子不能算漂亮的茄子，因為我太想吃茄子了
超市又只剩下這一盒
正確選購茄子應注意三個方向，分別如下
(1)外形：完整無損傷、果底部位不要太膨大
(2)色澤：果皮呈深紫色並具有明亮光澤
(3)觸感：結實、飽滿有彈性，且無萎縮變軟情形
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我挺喜歡吃茄子哩~不過一般都是做成魚香茄子來吃~ 用香料來煮真的沒試過哩~好想試一下><~ 不過...我想問一下喔... 我還沒有嘗過九層塔的味道呢...不知道它是怎麼樣的問味呢? 會是類似迷迭香那種重重的香味嗎..??
你也喜歡吃茄子呀 ^^ 九層塔的味道~讓我想想看怎麼形容嘿... 雖然跟迷迭香味道不一樣，但也是有濃濃的香味 常用在鹽酥雞跟三杯料理中 有些時候我發現比較新鮮大株且水嫩的九層塔 吃完會有淡淡的"茶甜香味"在喉間散開 但不太容易吃出來 因為九層塔大部分都用在提香與點綴菜餚上 上次吃到茶甜香味是在家人買鹽酥雞時 我沒吃鹽酥雞 只單吃上面所附的九層塔 我個人是很喜歡九層塔的味道 但有些人無法接受 就像我無法接受香菜的味道一樣 如果haralim下次去傳統市場或是生鮮超市 可以試著拿起生的九層塔聞聞看味道 因為生的九層塔味道就算濃重了 煮食後的九層塔味道會更香 突然覺得我好像完全沒有回答到你問的問題 >< 真的不好意思~我形容得不好 不知道這樣你看懂不懂 還有，我想到一點要提醒你做這道料理要注意的地方 茄子算是較澀口的蔬菜 所以一般人都用魚香茄子的方式來呈現才易滑口 如果像我沒加入肉末等油脂類的食材 一定要確實把茄子煮至軟爛入味才不會澀口喔~ 並建議加醬油膏或調味蠔油，因為透過澱粉的糊化作用 澀味的茄子也會變得比較滑口喔~ 呵呵~寫了那麼多 ^^!! 不知道妳有沒有看的很累又不懂ㄋ? 希望我表達的你能懂喔~
你好貼心呢~都好有耐心好詳細喔! 真的非常感謝你^^ 關於九層塔的解答,非常感謝喔! 非常感謝你喔!
呵呵~不要這麼客氣~