Jenet's Kitchen Life

突然很想吃茄子

逛逛超市只剩下一盒日本種水茄

雖然是有點老的水茄了

但我很想吃茄子，所以還是買了

喜歡簡單放個蒜頭、辣椒、醬油及九層塔的料理方式

接著就把塔香茄子的材料及作法介紹給大家

【材料】

1.日本種水茄 一顆

2.蒜頭   兩瓣

3.辣椒   一條

4.九層塔   適量(我用一碗量)

5.醬油膏   兩湯匙

6.水   兩湯匙(視茄子含水量多寡做增減)

7.油   一湯匙

【作法】

1.先準備一鍋濃度約3%的醋水備用

2.茄子洗淨去蒂頭切成滾刀塊並放入作法1的醋水中

   蒜頭洗淨去膜切末、辣椒洗淨去頭尾及辣椒籽後切斜段

   九層塔洗靜後摘除較粗硬的葉梗，留下嫩葉梗

3.冷乾鍋加入一湯匙油後開小火

   加入蒜末及辣椒爆香至微香

4.加入茄子後轉中火拌炒一下

   續加入醬油膏及水拌炒至茄子表面大部分皆裹上醬汁

   蓋鍋蓋燉煮至茄子變軟入味

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5.加入九層塔轉大火快炒至有九層塔香味即可

 →

【NOTE】

1.作法2的茄子泡入醋水中是防止茄子氧化變色

2.材料照片中的茄子不能算漂亮的茄子，因為我太想吃茄子了

   超市又只剩下這一盒

   正確選購茄子應注意三個方向，分別如下

  (1)外形：完整無損傷、果底部位不要太膨大

  (2)色澤：果皮呈深紫色並具有明亮光澤

  (3)觸感：結實、飽滿有彈性，且無萎縮變軟情形